Grillrezepte als Download

Was wäre eine Grillfete ohne leckere Grillrezepte aus aller Welt? Genau: eine ziemlich hungrige Angelegenheit.

Wir haben für Sie Gaumenkitzler für jeden Geschmack zusammengetragen, vom deftigen Gulasch über feurige mexikanische Hacksteaks, bodenständige Bratkartoffeln bin hin zu raffinierten asiatischen Gerichten und vegetarischen Köstlichkeiten.

Die Sammlung von Grillrezepten aus aller Welt enthält Rezepte für Schwein, Rind, Lamm und Geflügel, leckere Grillsoßen und Dips, Exotisches aus Asien speziell für den Wok, Fischgerichte, Vegetarisches sowie Brot, Pizza und Flammkuchen für den Holzbackofen. PDF zum Download

Unsere Favoriten:

• Original Idar-Obersteiner Schwenkbraten
• Original Idar-Obersteiner Spießbraten
• Krombierwurscht
• Maulwürfe
• Schales
• Spanferkel
• Grillhähnchen
• Texas Style Barbecue Sauce
• Kesselgulasch
• Flammlachs vom Schneider Flammlachsbrett
• Schaschlik-Grillpfanne
• Glühwein
• Filetpfanne mit Nudeln
• Schaschlik Oberstein

Mehr ist mehr: Brandneue Grillrezept Favoriten!

Guten Appetit!

Original Idar-Obersteiner Schwenkbraten

Zutaten pro Person:

• 350 Gramm Schweinekamm, 3-4 cm stark geschnitten
• 2 Zwiebeln, zerkleinert, mit Pfeffer und Salz vorgewürzt
• Pfeffer, Salz

Vorbereitung:

Den Schweinekamm in einer Glasschüssel beidseitig mit Pfeffer und Salz würzen, dann das Fleisch mit den Zwiebeln bedecken. Ein Tuch über die Glasschlüssel legen und das Ganze an einem kühlen Ort mindesten 24 Stunden ziehen lassen.

Zubereitung:

Trockene Buchenholzscheite, ca. 30 cm lang, mit einem Beil in feine Späne spalten, mehrere Zeitungsblätter nicht zu stark zerknüllen und in die Mitte der Feuerstelle legen, die Buchenholzspäne möglichst steil auf die Zeitung legen, dann die Zeitung anzünden.

Sobald die Späne gut angebrannt sind, etwas stärkere Späne möglichst steil gegeneinader über das Feuer stellen. Wenn diese gut angebrannt sind, etwas gröbere Scheite (maximale Schnittoberfläche 50 cm²) nachstellen. Sobald die groben Buchenholzscheite gut angebrannt und zusammengefallen sind, kann das Fleisch auf einen mit Speisefett vorgefetteten Grillrost gelegt werden.

Die Höhe des Grillrostes so einstellen, daß die Flammenspitzen ca. 5 cm unter dem Grillrost enden. Beide Seiten einmal kurz anbraten, danach den Schwenkbraten nur noch wenden, sobald sich auf der Oberseite etwas Bratensaft absetzt.

Achtung: Den Grillrost immer in Bewegung halten, etwas anstossen und andrehen, damit der Rost hin und her pendelt und sich dreht. Die Drehbewegung egalisiert die ungleiche Hitzeverteilung über dem Holzfeuer. Sie können dabei jede Art von Schwenkgrill verwenden.

Nach ca. 25 Minuten ist der Schwenkbraten gar und kann serviert werden. Wir empfehlen zum Schwenkbraten Rettichsalat, Quellkartoffeln und ein kühles Bier.

Original Idar-Obersteiner Spießbraten

Zutaten für ca. 4 Personen:

• 1 kg ausgebeinter Schweinekamm
• Pfeffer
• Salz
• Zwiebeln

Vorbereitung:

Den ausgebeinten Schweinekamm so zuschneiden, dass man ihn mit den Zwiebeln füllen kann. Das Schweinefleisch mit Pfeffer und Salz würzen, die Zwiebeln zerkleinern und in den Schweinekamm füllen. Danach das Ganze mit einer Wurstkordel zusammenbinden und ca. 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Zubereitung:

Den Spießbraten ungefähr zentriert längs auf einen Spieß aufstecken und mit 2 Gabeln feststellen. In das Grillgerät einhängen und ca 1,5 Stunden 2-3 cm vor der Befeuerung, die mit glühenden Buchenholzscheiten gefüllt ist, drehen bis der Braten schön knusprig und braun ist. Den Garzustand kann man auch mit dem von uns angebotenen Grillthermometer kontrollieren.

Während des Grillens tropft ein Teil des Bratensaftes ab. Bei unserem Vertikalgrill fangen Sie den Bratensaft in einer Saftschale auf. Als Beilage empfehlen wir Salat und Quellkartoffeln und ein kühles Bier. Die Quellkartoffeln schmecken am besten, wenn man sie in der Saftschale mit dem Bratensaft unter dem Spießbraten gart.

Krombierwurscht

Zutaten für ca. 6 Personen:

• 2 kg rohe Kartoffeln
• 1 Pfund Zwiebeln
• 1 Pfund Schweinebauch
• 300 Gramm Rindfleisch
• 300 Gramm Dörrfleisch
• Pfeffer, Salz
• Muskat
• Majoran
• Bohnenkraut

Zubereitung:

Den Schweinebauch, das Rindfleisch und das Dörrfleisch kochen. Rohe Kartoffeln, rohe Zwiebeln, gekochten Schweinebauch, gekochtes Rindfleisch und gekochtes Dörrfleisch durch den Fleischwolf drehen.

Die Masse gut mischen und mit Pfeffer, Salz, Muskat, Majoran und Bohnenkraut würzen.Die vorgefertigte Kartoffelwurst in eine unserer Eisenpfannen geben und im Holzbackofen Woody-Backes bei ca. 200 Grad 2 Stunden lang garen.

Zur Kartoffelwurst empfehlen wir Sauerkraut und ein kühles Bier.

Maulwürfe

Zutaten:

• Pro Portion 500 g frischer Schweinekamm
• Salz, Pfeffer und Zwiebeln

Zubereitung:

Pfeffer, Salz und ca. 25 gr Zwiebelscheiben gut vermengen. In die Schweinekammstücke, ca. 500 gr. schwer, eine Tasche schneiden und die gewürzten Zwiebeln darin eindrücken. Dann das ganze verschließen und mit Wurstkordel wie einen Rollbraten verschnüren. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz auch von außen würzen. Danach muss man die Maulwürfe an einem kühlen, dunklen Ort mindestens 24 Stunden ziehen lassen.

Die Maulwürfe grillt man am besten über halbhoher Buchenholzflamme auf einem Holzkohlegrill. Die Garzeit beträgt ca. 45 Minuten.

Schales

Zutaten für 5 Personen:

• 2 kg Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch
• Salz, Pfeffer
• 1 Ei
• 250 Gramm Dürrfleisch

Zubereitung:

Die rohen Kartoffeln reiben und fest ausdrücken. Das Ei und den feingehackten Lauch untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dürrfleisch in kleine Würfel schneiden und in der Eisenpfanne auslassen. Die Kartoffelmasse einfüllen. Die Pfanne in den Holzbackofen schieben. Schales bäckt man im Herd oder Holzbackofen 2 Stunden bei ca. 200 Grad.

Spanferkel

Zutaten:

• 1 Spanferkel (ca. 20 kg)
• 1 Bund Petersilie
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 10 EL Öl
• 6 EL Zitronensaft
• 5 EL Honig
• 3 EL Sojasoße
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Majoran
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Salz
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1/4 Liter Öl
• 1/4 Liter Bier

Zubereitung:

Die Haut des Spanferkels ca. 24 Stunden vor dem Grillen gut trockenreiben, dann die Schwarte so einschneiden, dass ca. 5x5cm große Quadrate entstehen. Die Zwiebel, Knoblauchzehen und Petersilie gut zerkleinern und mit den restlichen Zutaten vermengen, dann das Spanferkel damit bestreichen.

Vor dem Grillen das Spanferkel in einem kühlen dunklen Raum ca. 24 Stunden ziehen lassen.

Die Füße, die Ohren und den Schwanz mit Alufolie umwickeln. Dann das Ferkel auf den Grillspieß aufstecken und die Gabeln justieren. Die Befeuerung mit Holz oder Holzkohle befüllen und anzünden.

Nach ungefähr 20 Minuten kann man das Ferkel in den Spanferkelgrill einhängen. Den Grillmotor einschalten und das Spanferkel von Zeit zu Zeit auf dem Grill mit Bier und Honig bestreichen. Die Garzeit auf dem Grill beträgt ca. 4-5 Stunden. Als Beilage empfehlen wir einen grünen Salat und Salzkartoffeln.

Grillhähnchen

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Hähnchen
• ¾ Tasse Sonnenblumenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Salz
• 1 EL Pfeffer
• 6 EL Paprika edelsüß
• 1 TL Honig

Zubereitung:

Den Knoblauch durch die Presse drücken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Beim Honig bietet es sich an, ihn eventuell zu erwärmen, falls er zu zäh ist.

Das Hähnchen großzügig mit der Paste einreiben, und ca ¼ der Tasse übrig lassen.

Während der Hähnchengrill angeheizt wird - geeignet ist praktisch jeder Drehspieß Grill - kann die Marinade ins Hähnchen einziehen. Das Hähnchen nun so mittig wie möglich auf den Grillspieß aufspießen und mit Hilfe der Gabeln befestigen. Nun den Spieß vor die Vertikalbefeuerung hängen und vom Grillmotor drehen lassen.

Nach ca. 90 Minuten das Hähnchen während des Drehens immer wieder mit der restlichen Marinade einpinseln. So wird eine schmackhaft knusprige Haut garantiert. Das Hähnchen ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von ca. 80 °C hat. Das dauert etwa 2 Stunden.

Wer es etwas schärfer will, kann mit Chili oder Cayennepfeffer nachhelfen.

Texas Style Barbecue Sauce

Zutaten

• 200g Tomatenketchup
• 100ml Apfelessig
• 100g brauner Vollrohrzucker
• 1 Esslöffel Worcestersauce
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
• Saft einer halben Orange
• 2 Teelöffel Raucharoma (optional)
• 1 zerquetschte Knoblauchzehe
• 15g Butter

Zubereitung:

Die Zutaten in einer Pfanne vermischen. Aufkochen und köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. In ein Gefäß (z.B. ein Marmeladenglas) füllen und abkühlen lassen. Hält sich gekühlt bis zu zwei Wochen. Kann auch eingefroren werden.

Kesselgulasch

Zutaten für 12 Portionen:

• 3 kg Rindfleisch
• 2 kg Zwiebeln
• 2 kg Kartoffeln
• 1 Liter Rotwein
• 2 Dosen Tomaten (gewürfelt)
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer (aus der Pfeffermühle)
• 4 Esslöffel Paprikapulver
• 2 Esslöffel Knoblauchpulver
• 6 Esslöffel Schmalz
• 2 Karotten (geputzt und in Stücke geschnitten)

Zubereitung:

Für das Kesselgulasch mit Kartoffeln am Tag vor der Zubereitung das Fleisch in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver würzen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten schälen und klein schneiden. Das Schmalz im Gulaschkessel erhitzen und das Fleisch darin anbraten, die Zwiebeln zugeben und mit dem Wein ablöschen.

Danach Tomaten, Karotten und Kartoffeln zugeben und alles langsam köcheln lassen bis das Fleisch gar ist. Dabei immer wieder umrühren. Das Kesselgulasch sollte mindestens 60 Minuten über dem Feuer köcheln, um die vollen Aromen freizusetzen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Flammlachs vom Schneider Flammlachsbrett

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Lachsfilet (Größe nach Belieben) mit Haut
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Wacholderbeeren
• 1 TL Meersalz
• 1 Prise Chili nach Belieben
• 1 TL Paprikapulver

Zubereitung:

Den Lachs am besten frisch beim Händler kaufen. Insbesondere Fjordlachs, Wildlachs oder Biolachs eignen sich wunderbar für leckeren Flammlachs.

Die Zubereitungsdauer hängt von verschiedenen Faktoren ab: Dicke des Filets, Feuer, Wind, Abstand des Grillguts zum Feuer, und anderen mehr. Entscheidend ist, dass sich auf dem Lachs eine leichte Kruste bildet und an den Seiten schon etwas Fett austritt.

Das schöne, frische Lachsfilet trocken tupfen und mit der Hautseite auf die geschlossene Seite des Flammlachsbrett legen. Die Gewürze im Mörser grob zerstoßen und auf das Filet streuen. Sacht mit den Fingern einklopfen, damit das Pulver auf dem Fisch bleibt. Anschließend mit Hilfe des Halters in Form einer Fischgräte das Lachsfilet einfach befestigen. Ob Sie das Lachsbrett für Vertikalgrill, das Flammlachsbrett für Feuerschale oder den Multi Champ Holzkohlegrill mit Flammlachsbrett verwenden: Gaumenschmaus ist garantiert.

Das Feuer ist nun etwas heruntergebrannt und hat eine gute Glut, trotzdem sollten immer noch Flammen züngeln. Das Brett mit dem Lachs vorsichtig leicht schräg über das Feuer geneigt aufstellen oder am Vertikalgrill einhängen. Außen sollte am Lachs sich eine leichte Kruste bilden und innen darf er noch leicht rosig sein.

Dann das Flammlachsbrett auf den Tisch legen - bitte immer mit Grillhandschuh handhaben - den Halter lösen und mit einem scharfen Messer tellergerechte Stücke vom Lachs abschneiden.

Dazu passen hervorragend Folienkartoffeln mit Tsatsiki oder gegrilltes Gemüse.

Schaschlik-Grillpfanne - lecker und kalorienarm

Zutaten für 4 Personen:

• 440g gewürfeltes Schweine-und Rindfleisch
• 2 Stück rote und 2 Stück gelbe Paprikaschoten
• 2 Packungen passierte Tomaten
• 500 ml Gemüsebrühe
• 8 Zwiebeln
• 4 gehackte Knoblauchzehen
• 4 Esslöffel Weinbrand
• 4 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Teelöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel rosenscharfes Paprikapulver
• Etwas Currypulver (nicht zu viel!)
• 2 Prisen Zucker
• Optional: Worcestersauce nach Geschmack

Zubereitung:

Arbeitszeit ca. 40 Minuten * Garzeit ca. 2 Stunden * Gesamtzeit ca. 2 Stunden 40 Minuten

Zunächst acht Holzspieße passend für die Pfannengröße zuschneiden.

Dann die Zwiebeln schälen und halbieren oder vierteln. Paprikaschoten putzen und in Stücke schneiden. Die Spieße können nach Belieben bestückt werden, beispielweise so: ein Stück Paprika, ein Stück Fleisch, ein Stück Paprika, ein Stück Zwiebel, ein Stück Fleisch, usw.

Die fertig vorbereiteten Spieße mit 2 Teelöffeln heißem Olivenöl in einer Eisenpfanne kross anbraten und anschließend herausnehmen.

Die restlichen Paprikastücke fein schneiden, mit den gehackten Knoblauchzehen vermischen und im restlichen Öl anbraten. Zügig mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, einer Spur Currypulver und zwei Prisen Zucker würzen. Nach Geschmack kann auch etwas Worcestersauce zugegeben werden. Unbedingt zuzufügen sind vier Esslöffel Weinbrand.

Nun die Spieße in die Sauce geben und auf mittlerer Flamme etwa zwei Stunden köcheln lassen. Nach Bedarf mit Wasser aufgießen, damit die Spieße leicht bedeckt bleiben. Die Schaschlik-Grillpfanne ist ein wahrer Gaumenschmaus und dazu noch überaus figurfreundlich.

Glühwein

Empfohlene Weine:

• Dornfelder (passt gut zu Lamm vom Grillspieß oder zur Rehkeule vom Grill)
• Merlot
• Regent
• Riesling
• Grauburgunder (passt gut zur Weihnachtsgans)

Zutaten:

• 1 Liter Wein nach Belieben
• 4 Orangen
• 1 Zitrone
• 6 Nelken
• 2 Sternanis
• ½ TL Piment
• Eine Messerspitze Muskat
• 2 Zimtstangen

Equipment zur Zubereitung:

• Kessel
• Dreibein, Grillgalgen oder Grillstation
• Holz oder Holzkohle zur Befeuerung

Zubereitung:

Freunde des Draußen-Seins nutzen einfach ihren heimischen Grill, der auch ohne große Umstände über dem Feuer der Feuerschale befestigt werden kann. Man kann es sich natürlich auch vor dem heimischen Kamin gemütlich machen und einen Kessel auf der Feuerstelle des Kaminofens platzieren.

Wer den Glühwein auf dem Grill oder über der Feuerschale zubereiten möchte, sollte als erstes für das nötige Feuer sorgen. Grillkohlen oder Feuer anzünden und gut durchglühen lassen.

Während das Feuerchen flackert, werden die Zitrone und die zwei Orangen in Scheiben geschnitten. Die restlichen beiden Orangen werden ausgepresst.

Alle Zutaten werden in den Kessel gegeben. Der Kessel wird über die Feuerstelle gehängt und der Wein darin erwärmt. Wichtig ist, dass dieser nicht gekocht wird, da sich dann der Alkohol verflüchtigt.

In geselliger Runde an der Feuerstelle können Sie nun Ihren leckeren Glühwein genießen.

Filetpfanne mit Nudeln

Zutaten für 6 Portionen:

• 600 Gramm Schweinefilet
• 800 Gramm Champignons
• 2 große Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 2 gehäufte EL Tomatenmark
• 400 ml Sahne
• 2 EL Italienische Kräuter
• 2 gehäufte TL Paprikapulver
• 1 TL Oregano
• 1 TL Salz und Pfeffer
• 800 Gramm Fettuccine oder Bandnudeln

Zwiebeln in Streifen schneiden. Pilze je nach Größe in 1/2, 1/4 oder 1/6 teilen.

Schweinefilet in ca.4 cm breite Medaillons schneiden und mit dem Öl in der Eisenpfanne über dem Feuer von beiden Seiten anbraten. Anschließend die Medaillons aus der Pfanne nehmen, in einer Schale zur Seite stellen und den Bratensaft auffangen.

Nun in der Eisenpfanne die Zwiebeln hellbraun anbraten. Zwiebeln am Rand verteilen, Pilze in der Mitte anbraten lassen. Einmal wenden, danach wieder leicht anbraten lassen. Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze alles goldbraun braten.

In der Mitte etwas auseinander schieben, das Tomatenmark hinzugeben und leicht anrösten lassen. Dann die Sahne dazugeben und einrühren, bis das Tomatenmark aufgelöst ist. Die Gewürze hinzufügen. Alles verrühren und ca. 2 min rösten lassen.

Anschließend die Filetstücke in die Soße geben und den Bratensaft unterrühren.

Die Nudeln in kochendes, gesalzenes Wasser geben und al dente garen lassen. Die Nudeln können zur Filetpfanne gegeben oder separat serviert werden.

Schaschlik Oberstein

Für die Spieße:

• 2 kg Schweinenacken
• 1 Metzgerzwiebel
• 2 Paprika

Für die Marinade:

• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 EL Zucker
• 1 EL Salz
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Oregano
• 1 EL Wacholderbeeren
• 2 TL Cheyennepfeffer
• 1 EL weißer Pfeffer
• 4 Lorbeerblätter
• 100 gr Tomatenmark
• 2 EL Essigessenz
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Bouillonpulver
• 1 EL Knoblauchsalz
• 3 Knoblauchzehen
• 0,7 Liter trockener Weißwein

Für das Feuer:

• 10 Scheite Buchenholz.

Das Fleisch in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Metzgerzwiebel und Paprika in ca. 3 cm grosse Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen in kleine Stücke hacken, die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen und mit den anderen Zutaten in einem kleinen Topf zwei Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Nach dem Erkalten die Marinade in die Fleischstücke einmassieren und die einmassierten Fleischstücke in der Marinade mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen, jedoch nicht im Kühlschrank.

Nun können Sie Fleischstücke, Paprika und Zwiebelscheiben auf die Schaschlikspieße aufspießen und auf dem Schaschlikgrill rotierend über den Flammenspitzen vom offenen Buchenholzfeuer braten. Das Braten über dem Buchenholzfeuer gibt dem Schaschlik eine besonders leckere Note.