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Eine reiche Auswahl an Gewürzen
zur Zubereitung leckerer Grillgerichte bietet Ihnen Gewürze Schwabe.

Original Idar-Obersteiner Schwenkbraten

Zutaten pro Person:
350 Gramm Schweinekamm, 3-4 cm stark geschnitten
2 Zwiebeln, zerkleinert, mit Pfeffer und Salz vorgewürzt
Pfeffer, Salz

Vorbereitung:
Den Schweinekamm in einer Glasschüssel beidseitig mit Pfeffer und Salz würzen, dann das Fleisch mit den Zwiebeln bedecken. Ein Tuch über die Glasschlüssel legen und das Ganze an einem kühlen Ort mindesten 24 Stunden ziehen lassen.

Zubereitung:
Trockene Buchenholzscheite, ca. 30 cm lang, mit einem Beil in feine Späne spalten, mehrere Zeitungsblätter nicht zu stark zerknüllen und in die Mitte der Feuerstelle legen, die Buchenholzspäne möglichst steil auf die Zeitung legen, dann die Zeitung anzünden.

Sobald die Späne gut angebrannt sind, etwas stärkere Späne möglichst steil gegeneinader über das Feuer stellen. Wenn diese gut angebrannt sind, etwas gröbere Scheite (maximale Schnittoberfläche 50 cm²) nachstellen. Sobald die groben Buchenholzscheite gut angebrannt und zusammengefallen sind, kann das Fleisch auf einen mit Speisefett vorgefetteten Grillrost gelegt werden.

Die Höhe des Grillrostes so einstellen, daß die Flammenspitzen ca. 5 cm unter dem Grillrost enden. Beide Seiten einmal kurz anbraten, danach den Schwenkbraten nur noch wenden, sobald sich auf der Oberseite etwas Bratensaft absetzt.

Achtung: Den Grillrost immer in Bewegung halten, etwas anstossen und andrehen, damit der Rost hin und her pendelt und sich dreht. Die Drehbewegung egalisiert die ungleiche Hitzeverteilung über dem Holzfeuer.

Nach ca. 25 Minuten ist der Schwenkbraten gar und kann serviert werden. Wir empfehlen zum Schwenkbraten Rettichsalat, Quellkartoffeln und ein kühles Bier.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!